PASTA PLATOS PRINCIPALES

Ravioli de Ricotta – Pasta fresca sin huevo pasta: 3 ingr. | relleno: 4 ingr.

Agua, harina y sal. Estos son los ingredientes para la receta original de la pasta para ravioli. Con la misma masa podéis hacer cualquier tipo de pasta, pero estos ravioli de ricotta son muy sencillos, quedan espectaculares y se pueden congelar, para tener en cualquier momento un plato listo en unos minutos.

pasta fresca sin huevo

Para la pasta vamos a utilizar 2 tipos de harina: harina panificable (harina normal tipo T100-T140) y sémola de trigo duro rimancinata. Esta sémola  se obtiene a partir de la molienda de trigo duro (Ojo! no se trata sémola de maíz o polenta!). De textura harinosa y color más amarillento, es ideal para hacer pasta, focaccia, pizza o panes.

pasta fresca sin huevo

Mezclando poco a poco el agua fría con la harina obtendremos una masa homogénea y compacta. Como referencia empezaremos con 200ml de agua y vamos añadiendo si la masa lo pide, dependiendo de la harina que estemos usando será más o menos. No debemos trabajar la masa demasiado para que no entre aire, como se requiere cuando preparamos pan. Con , lo justo para que quede una

Una vez amasada debemos dejarla reposar tapada con un trapo de algodón.

masa pasta fresca sin huevo

Esta masa es la misma que se utiliza para preparar los culurzones, los ravioli sardos que originalmente se rellenan con patata y menta, y es una de las muchas recetas que aprendí con Laura durante mi estancia en Italia. Si habéis leído mi primer post de cocina italiana sabéis de qué hablo 😉

pasta fresca sin huevo

dar forma ravioli ricotta

ravioli pasta fresca sin huevo

Puedes cortar los ravioli con un cuchillo y presionar los laterales ligeramente con un tenedor. Una opción más rápida es usar un rodillo para cortar masa. Probablemente cuando descubras lo fácil que es hacer esta pasta casera querrás hacerla a menudo. Ahorrarás bastante tiempo utilizando un molde para ravioli!

El truco para que la pasta no se abra: haz tres orificios en cada ravioli con una aguja gruesa!

ravioli pasta fresca sin huevo

Un poco de salsa de tomate casera y parmesano recién rallado por encima… simplemente deliciosos.

ravioli pasta fresca sin huevo

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RAVIOLI DE RICOTTA - PASTA FRESCA SIN HUEVO
Raciones
personas
Ingredientes
Para la pasta
  • 200 gr Harina panificable
  • 200 gr Semola rimancinata de trigo duro
  • Agua fría aprox. 240ml
  • Sal
Para el relleno
  • 300 gr Queso ricotta si lo encuentras, de oveja!
  • 1 Huevo
  • 1/2 taza Perejil fresco picado
  • Nuez moscada
Raciones
personas
Ingredientes
Para la pasta
  • 200 gr Harina panificable
  • 200 gr Semola rimancinata de trigo duro
  • Agua fría aprox. 240ml
  • Sal
Para el relleno
  • 300 gr Queso ricotta si lo encuentras, de oveja!
  • 1 Huevo
  • 1/2 taza Perejil fresco picado
  • Nuez moscada
Instrucciones
Para la pasta
  1. Pon las harinas y la sal en un bol
  2. Forma un volcán y añade poco a poco el agua, removiendo con la mano.
  3. Amasa hasta obtener una masa compacta.
  4. Tapa la masa con un trapo de algodón y deja reposar 20min
Para el relleno
  1. Coloca en un bol el ricotta, el huevo, una pizca de sal, el perejil picado y la nuez moscada recién rallada. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
Forma los ravioli
  1. Corta un trozo de pasta, mantén el resto tapado con el trapo para evitar que se reseque.
  2. Estira con un rodillo formando una lámina fina de unos 30 x 20cm.
  3. Coloca en la parte inferior de la lámina la masa del relleno con una cuchara, dejando una separación de unos 5cm entre una y otra.
  4. Dobla la lámina y cubre la masa. Presiona entre medio para formar los ravioli.
  5. Corta con un rodillo corta masa o un cuchillo.
  6. Deja enfriar en la nevera 15minutos.
  7. Hierve en abundante agua ligeramente salada.
  8. Sirve con salsa de tomate y parmesano recién rallado y disfruta!

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