PLATOS PRINCIPALES VEGANO

Gnocchi de patata tradicionales sin huevo 3 ingredientes

Esta es para mi una receta muy especial. Los gnocchi de patata están entre los primeros puestos de mis platos preferidos. Por este motivo, pensé que para poder obtener una receta realmente auténtica la mejor forma era irme a Italia y aprenderla directamente de una mamma italiana.

Así fue como decidí venir a Bérgamo, una pequeña ciudad en la región de Lombardía, donde tuve la gran suerte de encontrar a Laura. Originaria de Cerdeña, esta diseñadora de ropa y excelente cocinera, me abrió las puertas de su cocina y me enseñó tanto ésta como las siguientes recetas auténticamente italianas que iré poniendo en los próximos posts.

¿Tienes patatas, harina y sal? Pues vamos a ello!

gochhi - ñoqui sin huevo

La preparación es bastante sencilla, pero para que salga perfecta hay que tener en cuenta que:

Las patatas adecuadas son las viejas o tardías, que no contienen tanta agua como las nuevas y por tanto no absorben tanta harina. Este punto es importante, ya que si hemos de incrementar la cantidad de harina los gnocchi quedarán duros.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Las patatas se deben pelar estando calientes, y añadir la harina mientras aún estén tibias para que no queden grumos en la masa.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Debemos añadir la harina poco a poco y ves removiendo para que ambos ingredientes se mezclen bien.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

No hay que trabajar la masa en exceso, bastará con que quede firme y no se pegue en los dedos.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Para preparar los gnocchi, forma rollos de aproximadamente 1,5cm de grosor y córtalos en piezas de unos 2cm.  Opcionalmente se les puede dar forma haciendo rodar el gnoccho y presionando ligeramente contra un tenedor, una tabla de madera estriada o, como se hacía originariamente, con la parte fina de un rallador.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Una vez hechos, se deben hervir inmediatamente para evitar que se humedezcan y pidan más harina.

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Gnocchi burro, salvia e parmigiano.  Tan simple como fundir mantequilla en un cazo, añadir las hojas de salvia y dejar unos minutos para que queden crujientes. Espolvorear con queso parmesano justo antes de servir. Delicioso!

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Gnocchi pomodoro e basilico. Prepara una buena salsa de tomate (mi truco es cocinar el tomate triturado crudo a fuego medio bajo como mínimo de 30 min.!). Espolvorea con un poco de queso parmesano, el color y el perfume de la albahaca fresca hará el resto. Perfecto!

gochhi - ñoqui de patata sin huevo

Gracias a Bianca por el duro lavoro de hacer el puré, a Ludo por colocar estratégicamente la albahaca y a Duccio por elegir los platos perfectos. Si decidís visitar esta hermosa ciudad, no puedo menos que recomendaros su casa!

Buon Appetito!

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Gnocchi de patata tradicionales sin huevo
Tiempo de preparación 30 min
Raciones
raciones
Ingredientes
  • 300 gr Harina tipo W80-100
  • 1 kg patatas viejas
  • Sal
Tiempo de preparación 30 min
Raciones
raciones
Ingredientes
  • 300 gr Harina tipo W80-100
  • 1 kg patatas viejas
  • Sal
Instrucciones
  1. Nota: Si te decides por la opción Pomodoro e Basilico, pon el tomate a cocinar antes de empezar a hacer los gnocchi. Si prefieres prepararlos al Burro e Salvia, bastará con que pongas la matequilla a derretir cuando pongas el agua para los gnocchi a hervir.
  2. Hierve las patatas con piel durante 15-20min (hasta que al pincharlas estén blandas)
  3. Quita la piel mientras aún estén calientes, y pásalas por un pasapurés -ojo, no con el minipimer!
  4. Añade la harina en 2 o 3 tandas al puré tibio y mezcla para unir los ingredientes.
  5. Una vez tengas la masa, divídela en trozos pequeños y forma rollos de aproximadamente 1,5cm de grosor. Córtalos en piezas de unos 2cm.
  6. Si has decidido darles forma, ahora es el momento!
  7. Hierve los gnocchi en abundante agua salada. Es preferible hacer este paso en tandas, en función de lo grande que sea la cazuela y de la cantidad de gnocchi que hayamos preparado.
  8. En unos 2min empezarán a flotar, esa es la señal de que ya están listos. Retíralos con una espumadera.
Gnocchi Burro e Salvia
  1. En un cazo pequeño, pon a derretir 50gr de mantequilla. Cuando esté líquida, añade unas hojas de salvia y deja cocinar un par de minutos a fuego medio-bajo.
  2. Vierte la mantequilla sobre los gnocchi, espolvorea un poco de parmesano rallado y decora con las hojas de salvia.
Gnocchi Pomodoro e Basilico
  1. Prepara una salsa de tomate, cociendo el tomate natural triturado con un chorro de aceite durante 30-40min.
  2. Vierte la salsa sobre los gnocchi, espolvorea un poco de parmesano rallado y decora con hojas de albahaca fresca.

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